Kirsten Skaarup

Grundlaget for mit arbejde og mine mere end 30 bøger om grøn og bæredygtig mad er ønsket om at bidrage til en renere verden, forbedre dyrevelfærd og vise, hvor vidunderlig plantebaseret mad smager. Vi befinder os midt i en alvorlig klimakrise. Vi er tvunget til at genoverveje vores måde at leve på. Der er brug for flere initiativer. En af de nemmeste og mest øjeblikkelige løsninger er at reducere vores massive dyreproduktion og forbruge mere plantebaseret mad. Landbrug tegner sig for cirka 1/3 af klimaforandringerne. Dette inkluderer også forurening af jord, vand og luft. I dag findes der spor af pesticider i næsten alle vandboringer. I dag har vi ikke længere råd til kun at tale om at vælge grøn og økologisk mad – det er en absolut nødvendighed. Og frygt ikke: det smager vidunderligt! Kom med på den grønne bølge og oplev glæden ved ikke kun at hjælpe med at redde klimaet og dyrene, men også den dejlige lethed i krop og sjæl, som plantebaseret mad giver.

Et liv med mad, bøger og rejser. Udover mad har hele min tilværelse kredset om bøger og rejser. Jeg har været heldig at tilbringe hele mit liv i bogbranchen. Først som boghandler, derefter som forlagsredaktør og senere 20 år som uafhængig forlægger med Forlaget Olivia, som jeg solgte til Politikens Forlag i 2003. Ind imellem har jeg arbejdet på forlag i London og München. Da jeg blev vegetar for over 50 år siden, revolutionerede det mit liv. Før det havde jeg ingen anelse om, hvordan mad egentlig smagte. Da jeg begyndte at spise grønt, oplevede jeg så kraftige smagsoplevelser, at jeg i bund og grund har levet for at spise i stedet for at spise for at leve siden da. Og det kan du let gøre med grøn mad. Du skal spise bjerge af grøntsager for at tage på i vægt. Så hvis du har vægtproblemer, så følg mine opskrifter. Jeg tør godt sige, at det er en af verdens mest velsmagende og nemmeste kostvaner. Der er ingen afsavn, kun ren nydelse… Nuancerne i smagen af grøntsager, urter, krydderier, korn, bønner og alle de andre fantastiske ingredienser fra Moder Jord er en stor oplevelse, når de tilberedes rigtigt. Jeg elsker simpelthen mad. For mig er mad kunst. Det sublime måltid er på højde med at stå på en Himalaya-bjergtop og se solopgangen eller sidde på en cubansk strand og se solnedgangen. For mig bringer mad glæde på linje med at lytte til en vidunderlig opera eller koncert, se fascinerende malerier, læse en horisontudvidende bog eller nippe til en fin rødvin med mange smagslag. God mad er en stor kunstnerisk oplevelse. Jeg er glad, når jeg laver mad, jeg er glad, når jeg spiser, men jeg er gladest, når jeg kan dele det med andre. Jeg har rejst til over 60 lande for at finde sunde, lækre og spændende opskrifter til det danske køkken. Jeg har altid rejst med rygsæk under primitive forhold. Dette har givet mig mulighed for at møde tusindvis af mennesker og blive inviteret ind i utallige udenlandske køkkener. Denne måde at rejse på gjorde mig til medlem af Danske Kvindelige Eventyrere, en eksklusiv klub, som jeg var formand for i 5 år. Jeg har udgivet over 30 kogebøger gennem årene, hvor bestselleren “Vegetarisk køkken” er den mest populære med over 120.000 eksemplarer solgt. Den er også blevet udgivet i USA og Tyskland. Mine seneste udgivelser er “Klimavenlige kødboller, bøffer, pateer og tærter,” udgivet i februar 2019, og “Grønne sandwiches,” udgivet i 2022.

Hovedformålet med mine grønne opskrifter er dyrevelfærd. Vores nuværende husdyrproduktion er så perverteret, at sandsynligvis ville ingen spise disse dyr, hvis de vidste, hvordan de levede deres korte og miserable liv. Men klima og økologi er også ekstremt vigtige for mig. Alt er sammenkoblet. Hvis vi spiser Moder Jord’s planter direkte i stedet for først at lade dem passere gennem dyr, så gør vi allerede betydelige fremskridt. Og der vil så være nok mad til alle på denne skrøbelige lille planet. I øjeblikket sulter over en milliard mennesker. Og husk: bæredygtig mad er smuk og livfuld. Junkfood, der belaster dyr, natur og os selv, er uappetitlig.

Instagram: @kirstenskaarup – Blog: KirstenSkaarup.dk