Spidskålslasagne med svampe, pesto og sprød quinoa

Skyl quinoaen og kog den i dobbelt mængde vand ca. 20 minutter. Hæld evt. overskydende vand væk.

Del spidskålen i hele blade. Skær det inderste stykke og stokken i fine strimler.

Damp de hele blade i kogende vand, til de er bløde, et par minutter. Afdryp dem. Gem kogevandet.

Skær løgene i tynde både og hak hvidløgene. Skær svampene i skiver.

Svits løg og hvidløg, til de er let gyldne. Tilsæt svampene og den strimlede spidskål. Svits endnu 3-4 minutter. Hæld citronsaften ved og drys med lidt salt og peber.

Bring fløde, kogevand og evt. væde fra svampene i kog og jævn sovsen med maizenamel rørt ud i lidt vand. Lad sovsen koge op og smag til med salt og peber.

Lav pestoen. I forårsmånederne er det fint at bruge ramsløg, på andre tider af året kan man vælge koriander- eller basilikumpesto. Eller brug en færdigkøbt pesto.

Læg retten sammen i et ovnfast fad: læg først et lag spidskålsblade, derefter et lag svampe, et lag pesto og lidt quinoa. Dryp med 1/3 af sovsen.

Læg endnu et lag og slut af med et lag kålblade og et lag sovs.

Drys det sidste quinoa øverst og sæt fadet i en 200 grader varm ovn.

Bag spidskålsretten til overfladen er gylden, ca. 30 minutter.

Drys med lidt frisk koriander, ramsløg eller anden krydderurt.