Rodfrugtsuppe med spirer og nøddedrys
personer
Ingredienser
- 100 g løg
- 4 fed hvidløg
- 2 spsk olivenolie
- 600 g rodfrugter fx kartofler, søde kartofler, rødbeder, persillerødder, selleri, pastinak, skorzonerrødder eller jordskokker
- 8-9 dl grøntsagsbouillon
- ½ spsk tørret timian
- 1-2 spsk revet ingefær
- 1-2 dl mandelmælk eller anden mælk
- salt og friskkværnet peber
- limefrugt eller citron
- 4 spsk dukkah friske spirer
- evt. frisk koriander
Fremgangsmåde
- Hak løg og hvidløg og svits dem i olien i en gryde, til løgene er let gyldne.
- Skær de valgte rodfrugter i små terninger og kom dem i gryden sammen med bouillon og timian.
- Læg låg på gryden og lad suppen simre i 10-15 minutter. Rør ingefæren i og sluk for varmen. Lad suppen afkøle lidt.
- Blend suppen og tilsæt mandelmælken. Smag til med salt, peber, ingefær og citrussaft.
- Varm suppen op og servér den portionsvis drysset med dukkah og friske spirer samt evt. koriander eller anden krydderurt efter smag.
Noter
Rodfrugter hører vinteren til. De bastante rødder og knolde giver energi, varme og dejlig mæthed, og så leverer de mange vitaminer og mineraler. For at optimere denne opbyggende suppe har jeg drysset med friske spirer. Spirer indeholder langt flere næringsstoffer end frøet eller bønnen, det udviklede sig fra. Og de friske spirer er ikke mindst geniale i vinterhalvåret, hvor der ikke er så mange friske produkter som om sommeren.