Porresuppe med pigeoner og ”porreaske”
personer
Ingredienser
- 2-3 porrer ca. 400 g
- 100 g løg
- 4 fed hvidløg
- 2 spsk olivenolie
- 200 g kartofler
- 150 g æbler gerne pigeoner
- 6-7 dl grøntsagsbouillon
- 1 tsk revet muskatnød
- 2 tsk tørret timian
- 1-2 dl mandelmælk eller anden mælk
- salt friskkværnet peber og rørsukker
- citronsaft
- frisk timian
Fremgangsmåde
- Lav først ”asken”: tag et lag eller to af en porre og bred dem ud på en bageplade med bagepapir. Sæt pladen i en 180 grader varm ovn, til stykkerne er helt mørke, men ikke brændte. Sæt dem til side.
- Snit porrerne og hak løg og hvidløg. Svits dem i olien i en gryde i 5-6 minutter.
- Skær kartoflerne og æblerne i små terninger og kom dem i gryden sammen med bouillon, muskatnød og timian. Læg låg på gryden og lad suppen simre i ca. 10 minutter. Sluk for varmen og lad suppen afkøle lidt.
- Blend suppen. Tilsæt mandelmælk efter behov og evt. mere bouillon, hvis du ønsker konsistensen tyndere.
- Smag suppen til med salt, peber og citronsaft samt evt. et nip sukker.
- Servér suppen portionsvis med smuldret ”porreaske” og en stilk timian på toppen. Du kan evt. også drysse bittesmå terninger af æble på suppen.
Noter
Porren hører til løgfamilien og er ligesom løg små kraftværker af vitaminer, mineraler, antioxidanter og svovlholdige stoffer. Både porrer, løg og hvidløg er rigtig detoxmad, der bl.a. aflaster leveren. Jeg har her lavet en lille finesse med ”porreaske”. Det giver ekstra smag og ser smukt ud, men du kan sagtens nyde suppen uden.