Indisk curryret med søde kartofler, kikærter og kokosdosaer
personer
Ingredienser
- 150 g kikærter
- 1 spsk spidskommenfrø
- 4 kardemommekapsler, frøene herfra
- 2 tsk brune sennepsfrø
- 4 spsk olivenolie
- 100 g løg
- 4 fed hvidløg
- 1 chili eller efter smag
- 300 g søde kartofler
- 200 g gulerødder gerne i flere farver
- 200 g blomkål
- 200 g squash
- 2-3 dl tomatsaft
- 1-2 dl grøntsagsbouillon
- 1 stang kanel eller 2 tsk stødt kanel
- 2 tsk gurkemeje
- 1/2 tsk sort peber
- 200 g cherrytomater
- 2-3 spsk l limesaft
- frisk koriander
- evt. friske spirer
1 portion kokospandekager (dosaer)
(6-8 stk.)
- 50 g kikærtemel
- 50 g rismel
- 1 tsk salt
- 3 dl vand, ca.
- 10 g ristede kokoschips eller reven kokos evt. kokosmel
- 1 chili eller efter smag
- 2 spsk reven ingefær
- 2 spsk hakkede skalotteløg
- kokosolie til stegning
Fremgangsmåde
- Sæt kikærterne i blød mindst 8 timer. Kog dem i nyt vand 15 minutter. Afdryp dem. Du kan også bruge kikærter fra dåse.
- Stød spidskommen og kardemommefrø i en morter. Rist dem i en tør gryde sammen med sennepsfrøene, til frøene begynder at dufte.
- Kom olien i gryden. Hak løg, hvidløg og den ønskede mængde chili. Kom dem i gryden og svits, til løgene er klare.
- Skær grøntsagerne i terninger eller mindre stykker og kom dem i gryden – undtagen squashen – sammen med 2 dl tomatsaft og 2 dl bouillon.
- Rør kanel, gurkemeje og peber i retten. Læg låg på gryden og lad curry'en simre 10 minutter. Hvis der er for lidt væde, så kom lidt mere tomatsaft og/eller bouillon i gryden.
- Tilsæt squash og tomater og lad retten simre endnu 5 minutter.
- Smag til med limesaft, salt, peber og evt. en smule sukker.
- Drys med lidt koriander og evt. spirer ved serveringen og giv kokosdosaer til curry'en.
- Kokosdosaer:
- Rør de to slags mel og saltet sammen med vandet. Konsistensen skal være som en almindelig pandekagedej.
- Smulder kokoschipsene og hak chilien. Rør begge dele i dejen sammen med ingefær og løg.
- Steg 6-8 små pandekager af dejen.