Fennikelslaw med ærter og boghvededrys
personer
Ingredienser
- 1 stor fennikelknold
- 1 rød grapefrugt
- 100 g bælgede ærter
- 50 g sorte oliven
- 50 g boghvedekerner
- 1 bdt bredbladet persille
- 1 bdt purløg
dressing:
- 4 spsk olivenolie
- 3-4 spsk grapesaft
- 1-2 spsk blåbær- eller ahornsirup
- 1 fed knust hvidløg
- 4-5 kardemommekapsler eller 1 tsk knust kardemomme kan udelades
Fremgangsmåde
- Skær fennikelknolden i meget tynde skiver. Det er nødvendigt at bruge et mandolinjern, for at få skiverne helt tynde.
- Tag kødet ud af grapefrugten og skær det i mindre stykker.
- Bland fennikel, grapefrugt, ærter og oliven med de to slags urter.
- Rør en dressing af olie, citrussaft, sirup og knust hvidløg.
- Tag frøene ud af kardemommekapslerne og stød dem i en morter. Rør dem i dressingen og smag godt til med salt, peber og sirup.
- Rist boghvedekernerne på en tør pande, til de er gyldne.
- Hæld dressingen over salaten og vend rundt.
- Drys med boghvedekernerne.