Broccoli- og gulerodssalat med myntedressing og dukkah
personer
Ingredienser
- 350 g gulerødder
- 250 g broccolistængler
- 5 spsk dukkah
- 50 g rosiner
dressing:
- 4 spsk olivenolie
- 2-3 spsk lime- eller citronsaft
- 1-2 spsk ahorn- eller blåbærsirup
- 1 fed presset hvidløg
- 1 spsk reven ingefær
- 2 spsk hakkede kapers
- 1/2 dl hakket mynte
Fremgangsmåde
- Salaten kan serveres varm eller kold. Hvis du vil servere den varm, så lav først dressingen og dukkah’en.
- Skær gulerødderne i kvarte på langs. Fjern evt. skrællen på broccolistænglerne.
- Læg gulerødderne i kogende vand og kog dem 3 minutter. Tilsæt broccolien og sluk for varmen. Lad grøntsagerne stå endnu et par minutter. Afdryp dem (gem endelig væden til en suppe eller drik den).
- Hvis salaten skal serveres kold, så overbrus grøntsagerne med koldt vand.
- Lav dukkah’en.
- Du kan bruge få eller mange mandler/nødder: fx mandler, hasselnødder, cashewnødder, pistacienødder, græskarkerner, sesamfrø etc.
- Hak nødderne fint og rist dem på en tør pande sammen med spidskommen, fennikel, tørret timian, oregano og/eller basilikum (regn med ca. 1 tsk af hver til 1 1/2 dl hakkede nødder). Tilsæt evt. også lidt tørrede chiliflager og et drys salt.
- Smag til