Bagt blomkål med quinoa, kantareller og misosovs
personer
Ingredienser
- 1 stort eller 2 mindre blomkålshoveder ca. 3/4 kg
- olivenolie
- 50 g hasselnødder
- 150 g quinoa
- 50 g skalotteløg
- 4 fed hvidløg
- 3 spsk olivenolie
- 250 g kantareller eller andre svampe
- 2 spsk spsk lime- eller citronsaft
- salt friskkværnet peber
- 1 spsk spsk friske timianblade + ekstra til pynt
- sovs:
- 1 spsk brun miso
- 3-4 spsk kogende vand
- 2 spsk tahin sesampasta, kan erstattes af jordnøddesmør
- 2 dl plantefløde
- tamari
Fremgangsmåde
- Pensl blomkålen godt med olie og sæt den på en bageplade. Bag kålen i en 200 grader varm ovn 25-30 minutter. Hold øje med kålen, den må ikke blive for mørk.
- Skær hasselnødderne i flager og rist dem gyldne i lidt olie. Sæt dem til side.
- Skyl quinoaen og kog den i dobbelt mængde vand med et lille drys salt, ca. 20 minutter. Tilsæt mere vand om nødvendigt. Hæld evt. overskydende vand væk, når quinoaen er kogt.
- Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er klare.
- Skær kantarellerne i halve eller kvarte og kom dem på panden. Svits ved rask varme, til svampene afgiver væde. Tilsæt lidt citrussaft og et drys salt og peber samt timianblade.
- Tag panden af varmen.
- Rør misoen til sovsen med lidt kogende vand. Tilsæt tahin og evt. væde fra de stegte svampe. Rør fløden i og smag til med tamari, peber og citrussaft. Varm sovsen op i en gryde inden serveringen. Den må ikke koge.
- Rør quinoaen i de stegte svampe og læg blandingen i et fad. Sæt den bagte blomkål på quinoaen og pynt med lidt frisk timian og de ristede nødder.
- Servér sovsen til separat.